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面包机--从入门到放弃(上篇)

Frank的早餐2020-11-25 11:59:28

Frank妈说两句

从题目风格上,大家就知道这个是100%原汁原味犟叔出品。作为我大计院(此处你读出声的话,请不要笑)的计算机科学与技术专业毕业的科班生,我最终却从事了市场营销行业,大家也就知道我大学成绩不怎么样,至于《XX语言从入门到精通》,我也就只能聊个大概(也就是目录罢了),犟叔这次使用了同样的结构,换了个主题,我也表示没有看懂。因此我表示,我真的不是当极客的料。

让我们将这篇文章,献给学弟学妹,学长学姐,读不懂就表示你和我一样,大学白读。

配着这段销魂的音乐读起来吧!



面包机-从入门到放弃


 

目录

1       

(上篇)

2       第一部分基础知识

2.1        第一章致烘焙爱好者

2.2        第二章面包机、人与烘焙

2.3        第三章 Hello,Bread

2.4        第四章称量

2.5        第五章异常

2.6        第六章烤很多面包

(下篇)

3       第二部分面团结构和算法

4       第三部分天然酵母的输入和输出

5       第四部分拓宽视野

6       第五部分附录

 

 

1       序

面包是打开烘焙世界大门的金钥匙,它使五彩斑斓的西式面点对你来说不再是“魔术”。面包机则是掌握这把金钥匙的有力武器,她优美、高效、从大洋彼岸到十里洋场,从入门小白到烘焙大神,从家用小灶台到西点大厨房。到处都有面包机的身影。

本书适合那些从未有过烤面包经验的初学者,如果你可以耐着性子看完。保不齐就能烤出好吃的,优雅的面包。

实在编不下去……鬼扯了这么多是不是觉得目录和行文风格似曾相识?没错,这就是向计算机经典圣经《C++程序设计原理与实践》致敬。

其实我想说的是每一个程序员都是上辈子折翼的烘焙大神。你可能觉得烘焙是情趣是浪漫,NO,烘焙其实是严谨。从选材到调制再到烘烤容不得一点马虎。少放一勺酵母和少写一个分号一样会导致严重异常。

逻辑清晰、思维缜密、善于钻研这是烘焙大师和软件架构师共同的特点。如果看到这里你还是觉得我在一本道(一本正经的胡说八道),那么我就证明给你看。

2 . 第一部分 基础知识

2.1  第一章  致烘焙爱好者

成功入坑的烘焙爱好者背后都有一个坑爹的面包机。

不信看下面。


2.2   第二章 面包机、人与烘焙

当我们逛X东和X猫的时候看到面包机的介绍是这样:

这样:


或者这样:


但实际到手后往往是这样:


这样:


又或者这样:


问题到底出在那里!!!!



2.3 . 第三章 Hello,Bread

“用面包机烤面包其实很简单,所有材料都选贵的就对了。”(没有

                                              ------------犟叔

在本章中,我们将尝试用最简单的材料烤一个大吐司。烤这个吐司的目的如下:

1.让你熟悉自己面包机的脾气。揉面力度大or小,发酵快or慢,火候威猛or柔和。

2.给你一个成功的体验:保持良好的心情,烤出来的面包才会和你的心情一样貌美、绵软。


材料如下:



除了“干酵母”,其余全部扔到桶里。



盖上内层盖子,左边可以放葡萄干或坚果,右边的小槽里放干酵母。




合上外层盖子,选择对应的程序。(我是松下sd-pt1000,选择程序2,其它品牌机器可以选“法式软面包”之类的烘焙总时长在4小时左右的程序)

想要第二天一早闻着香味醒来,吃热乎的。请选择预约功能。这里显示的“完成时间9:00”意思是从我预约时间(22:00)算起9小时候后(7:00)烤好。


9小时后……烤好了


我们带上手套,抱住内胆。45°倾斜,用抖动的方式把面包晃出来。


开吃


2.4       第四章 称量

通过上面的实践你可能依靠程序员或工程师独有的天真和完美的天分已经烤出了一个貌美如花的大面包。也有可能场面非常不堪,但这并不重要。我们先看看是不是称量出了问题。

1.    首先所有材料必须严格用电子秤称量,精确到1g,如果你有精确到0.1g的更好。

2.    液体类的称量尤其要注意,多5g水有时候对面团而言是致命的。

就像写页面的时候随意的“添加或删除”“td或tr”,布局可能突然就变得混乱。

3.    非常轻和少量的材料,例如酵母如果不好称量时可以使用标准量勺。1大勺=1TABLE spoon=15ML,1小勺=1TEA SPOON=5ML。1/2小勺就是2.5ML,1/4小勺大约1ML。



2.5       第五章 异常

如果面包外貌异常请检查如下事项:

所有材料严格按照材料说明准备,不要随意替换。

例如高筋面粉不可用中筋面粉替代。奶粉不要用牛奶代替,水不要用其它果汁或液体代替。

使用耐高糖酵母(注意不是普通的高活性酵母),不要用普通做馒头包子的酵母


 

(左边是耐高糖的,右边是做馒头包子的)

酵母打开后一定要用密封夹夹住,放冰箱冷藏保存,否则很容易失效。


判断酵母是否失效的办法也很简单,倒一杯30℃的温水,把酵母倒进去。过十分钟观察是否有密集的小气泡产生。没有或很少说明失效了。


2.6       第六章 烤很多面包

纵观松下面包机食谱,无非就是两种面包。

一种是所有材料扔进去,然后该干嘛干嘛。

另一种是扔一部分材料进去,等机器揉个1小时左右。再扔另一部分材料。

前面一种可以预约。后面一种不能预约。

恭喜你,现在你已经入门了!

下回就要跟你们讲如何放弃了,敬请期待,不见不散,程序猿。


Frank妈后记

如果你们真的看到了这里,再次感谢大家的耐心,和犟叔风格的消化。

先别以为松了一口气,犟叔真的写了“下篇”,下周会推送给大家。

哈哈哈~~~

《面包机--从入门到放弃(下篇)》下周见。


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