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【美食DIY】九种煲鸡汤的做法!寒冷的冬天,美美的来一碗吧~

安丘帮儿2022-07-29 16:56:25



板栗参鸡汤

主料:鸡半只、板栗十个

辅料:胡萝卜一根、葱两段、姜两块(一块拍散,一块切片)西洋参8克、枸杞20粒

调料:盐、胡椒粉

做法:

1、准备材料

2、锅里放水,煮拍散的那块姜,水开后,把鸡焯水。

3、焯水后的鸡洗净,加葱姜煲一小时。

4、捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时。

5、放入胡萝卜,枸杞,半小时即可。

6、可以根据自己喜好,放香菜,香油等,不放也可以。


花菇炖鸡汤

主料: 鸡一只(最好是土鸡)

辅料:花菇十朵。

调料: 水、葱、姜、食盐、料酒

1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)。

3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。

4、放入姜片和葱段。

5、倒入少许料酒。

6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去)。

7、放入泡发好的花菇。

8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。

小提示:

1、泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。   

2、煲汤要一次加足水,千万不要中途再加水,会影响汤的鲜味。   

3、这个汤本身已经很鲜了,所以最后调味只需要加盐就可以了。


土鸡汤

原料:

土鸡半只、萝卜2个、生姜1块、红枣6颗(数量随意)、盐适量。

做法:

1、萝卜去皮切滚刀块(形状大小随意),生姜洗净去皮切片(生姜皮不要丢哦)。

2、将生姜皮和洗净的鸡肉一起下入冷水锅中焯水。水沸后继续煮2分钟,将鸡肉捞起,置流动的水下冲洗干净,再沥去多余水分备用。

3、将处理好的鸡肉和姜片一起放入汤煲内,加入足量的清水,煮开后转小火炖30分钟左右。

4、下入萝卜和红枣,继续炖20-30分钟(时间视自己喜好萝卜的软烂程度调整)。

5、加入盐,盖上汤煲盖,继续煮5分钟。

6、如果土鸡的油比较多,可以用汤勺把最上面的汤和油舀一些出来,单独盛放,凉透之后鸡油就会凝结在表面,油可以用来炒青菜,很香。


宫廷鸡汤

原料:老母鸡(油鸡)1只、姜片少许、水适量、盐适量、枸杞、红枣、香葱适量(也可不加)。

做法:

1、老母鸡一只,最好选用上好的北京油鸡;

2、备好材料;

3、清洗并处理鸡;

4、剪掉鸡爪的指甲;

5、清洗后的鸡(因油鸡本身新鲜,不用浸泡);

6、整只放入深锅里;

7、姜切片,备红枣和枸杞;

8、香葱切末;

9、枸杞、红枣不加也可以;

10、锅里填入水;

11、水量大概没过鸡身;

12、放入姜片,大火煮沸;

13、撇到浮沫(浮沫很少,几乎没有);

14、加入红枣、枸杞;

15、盖上盖,小火慢炖3、5小时;

16、煮好的鸡汤;

17、鸡肉软嫩;

18、盛入碗中,加少量盐调味,撒香葱末装饰即可。


胡萝卜玉米鸡汤

主料: 鸡肉、胡萝卜、玉米

辅料: 红枣、生姜

配料: 盐、花

做法:

1.胡萝卜,玉米,鸡肉,红枣备用。

2.红枣、在冷水中浸泡至泡发。

3.胡萝卜去皮,切成小块。

4.玉米切成小段。

5.鸡肉切成小块,焯水后备用。

6.汤锅中加足量水,放入鸡肉,红枣,生姜片,花椒等。

7.大火煮开,撇去表面的泡沫,加入胡萝卜和玉米。

8.转小火30分钟,加入适量的盐,即可。


莲藕香菇鲜鸡汤

原料:鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵

配料:百合8克、淮山药11克

调料:盐、鸡精各适量

1.备齐原料

2.莲藕洗净去皮,切成片

3.鸡腿洗净,剁成块

4.将鸡腿放入沸水锅中,焯一下,捞出,沥干水分

5.将所有食材放入砂锅中,加1大碗清水大火烧开,然后转小火慢炖30分钟

6.起锅前加入适量盐和鸡精调味即可



竹荪鸡汤

主料: 柴鸡

辅料: 竹荪、枸杞子

调料: 姜、胡椒、食盐

1.柴鸡洗净斩块备用,干的竹荪用清水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用

2.锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后转至中火,将浮沫撇去

3.将姜和枸杞放入锅中,中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂

4.竹荪易熟,鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可,随后调入盐、胡椒粉即可关火。



山药炖鸡汤

原料:土鸡一只、铁棍山药、枸杞

做法:

1、山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化;

2、土鸡洗净,沥干水分,剁成大块;

3、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫;

4、捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质;

5、洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开;

6、撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右;

7、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖;

8、炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。



山笋野菌土鸡汤

原料:2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

1.新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;

2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;

3.炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;

4.等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;

5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;

6.开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。


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