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习茶 | 茉莉遇上古树茶,会不会是最美的相遇?

茶道传媒2022-07-29 12:17:39

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夏花遇上春芽

品2017茉莉古树茶“冰肌玉骨”

它的别名叫“莫离”

——唯美动人的字眼。

它为谁等待?为谁盛开?

又为谁吐芬?

当伏花遇上春茶,

茶引花香,花益茶味。

福州茉莉花,穿越了季节与山长水阔,与来自2800多公里外的景谷大白茶春芽相遇相合时,便演绎出了鲜灵甘醇的传奇。


今日品2017茉莉古树茶“冰肌玉骨”,与大家分享。


花现

老友凛风是一个爱玩茶、爱找茶的茶客,他常常会分享些“有趣”的茶品,而且能入他“法眼”的茶也必定不落俗套。


“这茶你试试看!”某日他邀我品茶,语气中带着一丝神秘。


“唔!好香!”剪开铝箔袋的刹那,一阵浓郁而熟悉的花香涌入鼻中,让午睡后有点昏沉的脑袋顿时清醒了不少:“原来是茉莉花茶!”


于我而言,茉莉花是既熟悉又陌生的。在我童年的记忆中,几乎洒遍了轻灵的花香。它常出现在夏午巷陌沙哑的卖花声里,或是夏夜余热未散的晚风里,还有爷爷那沾满茶垢的搪瓷牙缸里。曾几何时,老家房前屋的花田慢慢消失了,取而代之的是苍白冰冷的水泥房,而花香也在人们越来越讲究的茶杯中弥散了,只有漂着干花粗梗的茶汤还握在老人们的手中,满是涩苦。



风吹清梦醒。“有力”的花香,把我从过去拉回现实,而它的外形也同样充满力量,使人眼前一亮。


迥异于以灌木或小乔木烘青、炒青绿茶为素坯的纤柔优美,它是一枚枚茸毫满披、肥壮重实的芽头,透着银白光润的色泽。较之前者的“小家碧玉”,它则显得粗朴憨厚。这样的外形,让我很自然地联想到了曾一度风靡茶市的“月光白”,其鲜叶原料即是产于滇西南的景谷大白茶。


一方水土一方茶。景谷大白茶天生的乔木大叶种基因,加之当地温暖湿润的气候、丰沛的阳光、肥腴的土地及高海拔,塑造了不凡的品性,用它制出的烘青、炒青,不仅形色兼美,且香高耐泡,注定要与生在东南沿海的茉莉碰撞出一段奇缘。


品花

“食罢一觉睡,起来两瓯茶。”睡起,闲来吃茶,白香山的散淡惬意,原来离我也很近!


品饮茉莉花茶,闻香是排第一位的,其次是尝味和赏形,而要泡出茉莉花茶的真香真味,不论是方便实用,还是端握姿态的优雅,盖碗都是最经典的泡茶器。


茉莉花茶,一半是春天,一半是夏天,故择一青瓷盖碗来冲泡,淡雅的梅子青正是春末夏初的颜色。不过,我看重的还是形制与功能,与常规的盖碗不同,它的杯身由上至下渐收,腹更深,足更高,不仅能更好地聚香保温,而且轻盈雅致的外观更贴合这款茶的特质。


因采制原料细嫩,茉莉花茶不宜久泡。第一冲,10秒后出汤。


打开杯盖,鲜浓的花香随水蒸气扑面而来,犹如初夏香暖的薰风,带来些许遐思。细嗅杯盖,蒸汽褪去后,茉莉花香变得清晰细腻,并糅着若隐若现的甜。这样的甜,是福州单瓣茉莉花所独有的“冰糖甜”,其香纯净而悠长。花香里,茶坯的清香亦得到了委婉的表达。


芽头蘸饱了水,落在碗底,显得更丰盈圆润,洇出了一碗橄榄色的茶汤。将茶倒进一只玻璃匀杯,透明的杯壁漾起了澄亮的汤色,很诱人。


汤面上,漂着一枚轻柔的花瓣,薄得像纱一样,晕染了汤色,也平添了几分诗意。常听人说,“好茶不见花,见花非好茶”。有时,也不尽然,诸如四川峨眉山的“碧潭飘雪”就赚足了文人雅士们的喝彩。不过,这枚花瓣却是窨花后不经意遗落的。


茶汤贴近唇边,轻啜一口,鲜醇爽润之感十分突出,表现得很温和。香沉汤中,入口后,香气瞬间弥漫开来,分不清香是在鼻间还是口中。


第二冲(浸泡15秒)时,茶坯其乔木大叶种的个性就显露出来了。它赋予了茶汤浓厚饱满的汤感,而至喉底时,感到略涩,这是绿茶绕不开的收敛性,但涩化得很快,引来阵阵生津。


缘生

又连续冲泡了两道,景谷大白茶强劲的“力量”发挥得淋漓尽致,而福州茉莉花的“能量”也毫不逊色,花香一直保持得恰到好处——有浓度却不俗艳。我想,这就是福州茉莉花茶魅力所在吧。


其实,福州茉莉花茶鲜灵可人之特质的炼成,除了得益于优质的原料外,与独树一帜的工艺也是密不可分的。凛风说,这款茶是经过“九窨”的。


窨,即窨茶,是将花与茶拼和,花吐香,茶吸香,在一吐一纳之间,夏花与春芽共舞交融。这是塑造福州茉莉花茶品质特征的最关键步骤。制作茉莉花茶,至少需要窨三次,每隔三天窨一次,而窨制也并非简单地将花茶混合,若错过通花时间就会把茶闷坏,而花渣未及时清除,茶则易馊。“九窨”意味着要窨九次,仅这一道工序就要进行近1个月,加之前前后后的其它工序,不下百道,繁复程度可见一斑。因此,做茉莉花茶是一件苦差事。


然而,这泡茶的主人李大哥却甘之如饴。他是济南人,而老济南爱喝茉莉花茶是全国出了名的,他的祖父是济南的大茶商,靠的就是茉莉花茶起家。薪火相传,上世纪80年代初期,他从父亲手上接过祖辈的衣钵,延续这一百年茶庄的魂脉。所以,他说,他是沉浸在茉莉花茶的香氛中长大的,那芳馥的雪瓣在他生命中烙下了难以抹灭的印记。


如同夏花与春芽的邂逅,一切似乎是冥冥中注定。12年前,花香牵引着他跨越1800多公里的山河,一路辗转,从济南来到福州——世上第一缕茉莉花茶茶香开始的地方,把家、祖业和梦想都安放在了这里。


他和妻子都是地道的爱茶人,熟谙各类茶的茶性,这款茶便是他们彼此灵犀一点的作品。为了寻茶,他们相携行走于山水草木间,从骀荡三月到走完流火七月,然后静待花开,见证圆满。终于,经过150多个日日夜夜,春芽与夏花成功“牵手”,云南古树茶的霸气张扬与福州茉莉花的清新柔美,刚柔并济,水乳交融。这是茶,也是缘。


手中的茶盏,温热渐散,冷香鲜灵依旧。浸沉水,多情化作,杯底暗香流。

 


编辑_初空   摄影_左如

原文《夏花遇上春芽——品2017茉莉古树茶“冰肌玉骨”》刊登于《茶道》杂志2017年9月刊


好岩茶,不必贵

预定热线:

13358205333(谢先生)

0591-87095837(小洪)

品种:果香肉桂  产区:武夷山观音岩  采摘季节:春季头采

生产企业:武夷山市青狮岩茶业有限公司《茶道》杂志监制

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